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第三是精细的刀工，最长潮汕牛肉对刀工的要求非常高，最长每个部位厚薄、切法都不尽相同，而要在别的地方找到这么多这么好刀工的师傅，也并不容易，毕竟在别的菜系里，很少需要这么多专门供职于切肉的师傅，很多别的火锅店的肉，都是机器刨片就可以了。中央酒楼旧址一般也认为上世纪初的民国时期，伏架是潮菜真正形成的时间点。

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